Backfisch herstellen wie ein Profi. Was braucht man dazu?
-Fisch
-Wasser
-Backteig von Dijkhuizer aus Holland
-Eine Pfanne und einen Herd
-Oder eine Fritteuse mit ausreichend frischem Öl
Guter Backfisch muss knusprig, goldgelb und würzig sein.
Ein guter Backteig für Backfisch ist die Grundlage für einen traditionell angebratenen Fisch. Es sorgt dafür, dass der Fisch nicht schrumpft und sein Gewicht behält. Außerdem wird durch das Mehl der einzigartige Geschmack bewahrt und es verleiht dem Fisch eine genüssliche Farbe.
Ich habe eher zufällig einen speziellen Backteig aus den Niederlanden ausfindig gemacht mit dem das problemlos und zuverlässig gelingt.
Da der direkte Einkauf aus den Niederlanden teuer ist, habe ich mehrere Sammelbestellungen mit einigen meiner Facebookkontakte organisiert die alle ausnahmslos begeistert sind.
Daher habe ich mich entschlossen diesen Backteig direkt vom Hersteller in größeren Mengen zu beziehen um das Ganze zu vereinfachen und zu beschleunigen.
Die optimale Anwendung ist gut abgetrocknetes Fischfilet, idealerweise Dorsch/Kabeljau oder Seelachs. Aber auch dicker Plattfisch eignet sich sehr gut!
Einfach einen sämigen Teig im Gewichtsverhältnis 1:1 anrühren:
Zum Beispiel 100gr(=100ml) Wasser zu 100gr Fischbackteig.
Der Teig hat die richtige Konsistenz wenn er leicht vom Schneebesen abläuft, nicht tropft!
Das Filet in dem Teig richtig durchrühren und aus dem Teig direkt ins heiße Fett in die Pfanne oder Friteuse geben und gut ausbacken/ausbraten.
Wichtig! Das Fett sollte stets von bester Qualität und unverschmutzt sein!
Als Würzung eignen sich Salz oder Würzmischungen wie z.B.Maggi Fondor.
Der Backteig wird in hygienischen, wiederverschließbaren 300gr Dosen geliefert und reicht für 3Kilo Fisch!
Die Backzeit in der Friteuse sollte bei kleinen Dorschnuggets 4-5Minuten, bei ganzen Filets 6-7Minuten betragen. Das Öl sollte nicht heißer als 170°C werden!
In der Pfanne braucht es etwa 4Minuten von jeder Seite, je nach gewünschtem Bräunungsgrad.
Bitte keinen Deckel auf die Pfanne setzen, das Kondenswasser sorgt ansonsten dafür das die Panade nicht knusprig wird!
Einige meiner Meeresangelkontakte aus meinen sozialen Netzwerken haben das Mehl bereits ausprobiert und mir ihre Erfolge an meine Facebookpinnwand gepostet.
Hier ein paar Facebook Rezensionen der jüngsten Vergangenheit:
Zanderangler Jannik aus Hamburg:
Fischbackteig positive Kritik von Jannik
Meeres- und Zanderangler Matthias aus Reinfeld:
Dijkhuizer Backteig – Matthias ist begeistert
Meeresangler Björn aus Norderstedt:
Björn und Tanja sind begeistert.
Norwegenangler Ralf :
Ralf hat sein Steinbeisserfilet geschmeckt
Wer aber keine Fritteuse anschaffen möchte, dem sei auch anders geholfen:
Ich habe einen kleinen Gasofen und einen hohen Topf genommen. Diese Gasöfen gibts für 20,00€ in Baumärkten und bringen das Öl genauso auf Temperatur.
Topf auf Ofen mit heißem Öl
Und das sieht dann so aus:
Dorschnuggets im heißen Öl
Und wenn es fertig ist, kann dann sowas dabei heraus kommen:
Backfisch mit Pommes und Gurkensalat – Einfach gut!
Hier ein Video das zeigt wie das Ergebnis mit dem Backteig wird:
Wer jetzt auch von diesem Mehl probieren möchte kann dies gern von mir bekommen.
Baltic-Fishing Shop Backteig kaufen
Aber auch Gemüse wie Broccoli oder Blumenkohl lässt sich sehr gut damit zubereiten, da es geschmacksneutral ist, aber garantiert so knusprig wird wie es nur professionelle Anbieter hinbekommen.
Beim frittieren ganzer Filets ist es sinnvoll, die Filets nach dem durch den Teig ziehen, zwischen 2 Fingern abzustreifen um nur eine möglichst dünne Teigschicht auf dem Filet zu haben. Eine ganz dünne Teigschicht saugt sich nicht so mit Fett voll und wird knuspriger. Siehe nächstes Bild:
Knuspriger Bratfisch mit Baltic-Fishing Backteig. Lecker!
Ein Hinweis an Allergiker sei mir noch erlaubt: Der Backteig enthält Weizengluten!
Seit Mitte April 2017 könnt ihr dieses Produkt in meinem Baltic-Fishing Webshop bestellen und die konkreten Inhaltsstoffliste einsehen.
Guten Appetit!